Simplicidade a sofisticação, surge o tambaqui ao molho de acerola, um prato que une diferentes sabores brasileiros: Tambaqui, acerola, macaxeira e queijo coalho, resultando na combinação perfeita.

Ingredientes:

• Tempero do peixe:
• Molho 1/2 litros de água
• 04 limões
• gengibre ralado
• 1/2 colher de sopa de pimenta do reino
• Sal a gosto

Purê de macaxeira:

• 01 kg de macaxeira cozida
• 02 caixas de creme de leite
• 200 g de queijo coalho ralado
• 03 colheres de sopa de manteiga
• 01 colher de chá de aginomoto sal a gosto.

Calda de acerola:

• 500 g de polpa de acerola
• 500 g de açúcar
• 01 pitada de orégano
• 01 cálice pequeno de mel

Modo de Preparo:

Tempero do peixe: juntar todos os ingredientes, bater no liquidificador, depois peneirar e reserve. Em seguida mergulhe o peixe no molho por 02 minutos.

Purê: após cozimento da macaxeira, ainda quente amasse a macaxeira e comece a juntar os ingredientes, misture mexendo até ficar consistente e reserve.

Calda de acerola: derreta o açúcar em fogo baixo, acrescente acerola o mel, misturando tudo até diluir, mexendo sem parar até a calda engrossar, finalize com orégano e reserve.

Montar o prato: Purê de macaxeira. coloque a calda para decorar e finalize com o filé grelhado.

Receita cedida pela Abrasel – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Amazonas

RESTAURANTE: Uarini Sabores da Floresta

Casualmente servido no restaurante, filé mignon e filé de peito de frango à “Parmigiana”, a ocasião de criar um prato regional para o festival motivou o chefe a criar esta iguaria.

Ingredientes:

• Molho de tomate
• 50ml de Azeite
• 80ml de Polpa de tomate
• 01 pitada de Açúcar
• ¼ de Cebola picada
• 01 colher (chá) de Manjericão desidratado
• Sal e pimenta do reino à gosto

Molho Bechamel:

• 30g de Farinha de trigo
• 30g de Margarina
• ½L de leite
• 01 pacote de Queijo Parmesão ralado
• Sal à gosto.

Guarnição:

• 1L de Água
• 100g de Macarrão tipo parafuso
• 10ml de Corante alimentar vermelho
• 10ml de Corante alimentar verde
• Sal.

Peixe:

• 200g de Filé de Pirarucu cortado em forma do mapa da Itália
• 01 pitada de Açafrão da terra
• Sal e pimenta à gosto

Cobertura:

• 80ml de Molho Bechamel
• 02 fatias de Queijo Muzzarela
• 01 pitada de Manjericão desidratado.

Modo de Preparo:

Em 3 panelas separadas, cozinhar os parafusos em águas adicionadas de sal e dos corantes alimentares respectivos as cores da Itália. Nota: A cor neutra não contêm corante. Refogar no azeite, a cebola com sal, pimenta do reino, açúcar e manjericão até obter um molho corpado e reservar. Fritar no azeite, o filé de Pirarucu temperado com sal, pimenta do reino e açafrão da terra. Reservar. Escorrer os parafusos e reservar. MOLHO BECHAMEL: Derreter a margarina incorporando a farinha e mexer até dourar, colocar o leite sem parar de mexer até obter uma consistência encorpada. Adicionar o queijo continuando mexendo até o molho engrossar, reservar. MONTAGEM: Num prato raso, dispor o filé e cubrir com o molho de tomates. Acrescentar o molho Bechamel e as fatias Muzzarela por último. Polvilhar o manjericão e reconstituir a bandeira da Itália com os parafusos, nas laterais do filé. Levar ao microondas por 2 minutos. Servir com vinho branco seco gelado.

Receita cedida pela Abrasel – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Amazonas

RESTAURANTE: A MESA DO FRANCÊS – SILVES

Filés de peixe grelhado, guarnecidos com bananas pratas maduras, coberto com queijo mussarela, molho branco, queijo ralado e maracujá in-natura, gratinado. Acompanhado de arroz à grega e salada de legumes marinados.

Ingredientes:

• 500g de Filé de Surubim temperada com limão, salvia e azeite
• 02 Tomates pelados fatiados em quatro
• 03 Colheres (sopa) de Palmito picado
• 06 Cebolinhas verdes cortados em pedaços de 10cm
• 04 Pimentas de cheiro, sem sementes e picadas finamente
• 01 Colher (café) rasa de semente de erva doce
• 01 Pimenta murupí pequena bem picada
• 02 Colheres (sopa) de Tucupi reduzido
• 04 Colheres (sopa) de Azeite de oliva extra virgem
• Folhas de rúcula devidamente higienizadas a gosto

Modo de Preparo:

Forrar o prato de serviço com rúcula, grelhar os filés. Enquanto o peixe grelha, aquecer levemente azeite em uma frigideira, adicionar as sementes de erva doce, as pimentas picadas (salteando levemente), a cebolinha, os tomates pelados, o palmito e um pitada mínima de sal. Saltear até que todos os ingredientes se misturem. Dispor os 04 filés em circulo, deixando 02 para o final, intercalar a salada de tomate e palmito entre os filés e no centro. Sobrepor os 02 últimos filés no centro. Em um recipiente, adicionar o tucupi e o azeite extra virgem, bater vigorosamente até que forme uma emulsão, regalar os filés e servir.

Receita cedida pela Abrasel – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Amazonas

RESTAURANTE: LA CAVE DU CONDE – SÃO GABRIEL DA CACHOEIRA

No Café Regional Tapiri estamos sempre em busca de criar novas receitas, contando com a diversidade e riqueza dos frutos e da flora amazônica. O tucumã nos proporciona ideias maravilhosa. Delicie-se.

Ingredientes:

Bolo:

• 200g de Manteiga
• 02 xícaras de Açúcar
• 04 Ovos
• 04 xícaras de Trigo
• 01 Pitada de Sal
• 02 colheres (rasas) de Fermento em pó
• 01 xícara de sumo de Tucumã (Polpa de 8 tucumãs e 1 xícara de água batidos no liquidificador e peneirado)

Recheio:

• 02L de Leite Condensado
• 400g de Creme de Leite
• 01 colher (sobremesa) de Manteiga
• ½ xícara de sumo de tucumã (polpa de 5 tucumã e ½ xícara de água batido no liquidificador e peneirado)
• ½ xícara de polpa de tucumã cortada em cubinhos.

Modo de Preparo:

Massa do Bolo: Bater na batedeira a manteiga com o açúcar e acrescentar os ovos até ficar na forma de creme. Acrescentar o trigo aos poucos sem parar de bater, em seguida o sumo do tucumã e por último o fermento. Distribua em forminhas previamente untadas com manteiga e enfarinhadas. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem dourados.

Recheio: Leve ao fogo em uma panela de fundo grosso o leite condensado, a manteiga, o sumo de tucumã, a polpa de tucumã e cozinhe até ficar em ponto de brigadeiro. Por último acrescente o creme de leite e continue mexendo sem parar por dois minutos. Fure os bolinhos com bico de confeiteiro e coloque o recheio. Use a imaginação para decorar.

O caldo mais tradicional do norte e o Tambaqui mais saboroso da cidade homenageiam o prato que nasceu no norte da Itália e conquistou o mundo!

Ingredientes:

• Caldo de Tambaqui:
• 100g de Tambaqui
• 03 Colheres (sopa) de Coentro picado
• 02 Pimentas de cheiro picadas
• 02 Dentes de Alho
• ½ Cebola média picada
• ½ Tomate picado
• 02 Colheres (sopa) de Azeite
• Limão a gosto
• Sal a gosto
• Coloral a gosto
• 02L de Água

Nhoque:

• 300g de Tambaqui sem pele e sem espinha
• 03 Pães franceses amanhecidos
• 01 Xícara de Caldo de Tambaqui
• 01 Ovo
• Sal a gosto
• Farinha de rosca quanto baste

Molho de Tacacá:

• 01L de Tucupi
• 04 Dentes de Alho
• 04 Colheres (sopa) de Maisena
• 04 Colheres (sopa) de Coentro picado
• 04 Pimentas de cheiro picadas
• 12 Camarões frescos e grandes
• ½ Caixa pequena de Creme de leite
• 02 Colheres (sopa) de Açúcar
• 01 Maço de Jambú
• 01L de Água
• Sal a gosto
• 04 Colheres (sopa) de Azeite

Modo de Preparo:

CALDO DE TAMBAQUI: Doure a cebola e alho no azeite. Junte o coloral, tomate e a pimenta de cheiro e refogue por 2 minutos. Acrescente água fervendo, o tambaqui, o coentro, o caldo de limão e o sal. Cozinhe por 20 minutos. Coe e reserve.

NHOQUE: Retire a casca dos pães e amoleça no caldo de tambaqui por 10 minutos. Reserve. Misture em um processador ou liquidificador o pão amolecido, tambaqui, ovo e sal. Processe até obter uma massa homogênea. Enrole a massa na farinha de rosca e corte os nhoques com aproximadamente 10g cada. Coloque o caldo de tambaqui coado para ferver e acrescente os nhoques.  Cozinhe ate subirem. Apague, retire os nhoques e reserve.

MOLHO DE TACACÁ: Em uma panela junte o tucupi, o alho, o coentro, a pimenta de cheiro e o sal, cozinhe por 30 minutos. Cozinhe o jambú por 30 minutos, coe e separe. Processe no liquidificador o tucupi e o jambú (separe algumas folhas para decorar o prato), coe e reserve. Dissolva a maisena em um copo com tucupi coado. Esquente o azeite, adicione o tucupi coado, açúcar e a maisena dissolvida. Mexa até engrossar. Apague o fogo e adicione o creme de leite. Adicione os camarões em um pouco de água fervendo e cozinhe por mais 1 minuto, coe e reserve. Monte o prato acrescentado o molho em cima do nhoque e por último os camarões.

Nessa receita o filé ganha um capricho a mais, de preparo rápido e fácil, o arroz ganha o sabor da lingüiça toscana e seu toque defumado.

 Ingredientes:

• 03 Medalhões de filé 200g cada
• 100g de Queijo mussarela de búfala
• Pimenta do reino a gosto
• 03 Dentes de Alho
• Sal a gosto
• ½ Xícara de Azeite

Modo de Preparo:

Tempere os medalhões com alho, pimenta do reino e sal, aqueça a grelha, coloque o azeite e grelhe os filés e reserve.

Purê: Cozinhar 700g de macaxeira com sal a gosto, após cozida amasse com manteiga até formar um purê.

Arroz à Toscana: Numa panela frite a lingüiça (500g) até dourar e reserve, na mesma panela junte 2 cenouras em pequenos bastões e ½ xícara de chá de arroz, refogue. Junte 3 xícaras de água quente e diminua o fogo, quando estiver quase seco acrescente a lingüiça, sal, pimenta do reino, cebolinha e salsa.

Montagem: Coloque sobre o purê um medalhão, cubra com queijo, fazendo camada com outro medalhão e queijo, sendo três camadas, por fim acrescente um molho madeira dando um toque final e sirva com o arroz à toscana.

Taça criada especialmente para homenagear a Itália, e ao mesmo tempo valorizar os produtos regionais.

Ingredientes:

• 05 Morangos
• 03 Sabores de sorvete
• 02 Biscoitos rolinho
• 02 Waffes (leque vermelho)
• Calda de frutas do bosque
• Licor de chocolate
• 03 Fatias de Manga rosa
• Chantilly para decorar
• 01 Taça grande de vidro

Modo de Preparo:

Primeiro cortar 4 morangos ao meio, colocar decorando o fundo da taça, decorando com calda de frutas do bosque, acrescentar 3 sabores de sorvete (preferência sabor italiano).

Decoração: 2 biscoitos rolinhos, leque waffe um de cada lado, jogar por cima o licor de chocolate e calda de frutas do bosque como quiser, finalizar com chantilly e 1 morango.

Peixe de corpo alongado, carne firme, levemente rosada e sabor suave a matrinxã sem espinha assada em folha de bananeira é a melhor pedida amazônica no restaurante Karu Grill, muito bem acompanhada de arroz com tucupi, cheiro verde e a deliciosa farinha do uarini, com queijo de búfala e leite de coco.

Ingredientes:

• 2 Kg Matrinxã;
• 1 Limão Grande;
• Sal à gosto;
• 2 Cebolas Médias;
• 5 Pimentas de Cheiro (verde e vermelha)
• 1 Maço de Cheiro Verde;
• 1 Broto da Bananeira média;
• 1 Raiz média de Gengibre;
• 200g Arroz;
• 150g Castanha da Amazônia torrada em lasca;
• Cebolinha à gosto;
• 100ml de Tucupi fervido;
• Molho de Pimenta à gosto;
• 500g de Farinha do Uarini tipo ovinha;
• 1 Cebola média picada;
• 2 Pimentões médios picados;
• 1 Maço de Cheiro verde picado;
• Azeite de Oliva à gosto;
• 300g de Queijo Coalho de bufala;
• 300ml Leite de Coco;
• 2 Bananas Pacovã de terra madura

Modo de Preparo:

Temperar a matrinxã com limão, sal e gengibre à gosto e reservar, cortar a cebola, pimenta de cheiro em juliene, acrescentar cheiro verde e rechear a matrinxã, após rechea-la enrolar na folha da bananeira e amarrar, levar ao forno por 40 min a temperatura de 150º a 180º. Preparar arroz e juntar com tucupi e cebolinha picada, deixe aquecer e pronto. Em outra panela com azeite e cheiro verde, acrescentar farinha e queijo umedecendo com leite de coco não deixando virar pirão. A Banana pode assar partida ao meio junto com o peixe, após tudo pronto montar em bandeja a matrinxã, o arroz, a farinha com queijo de bufala, leite de coco e a banana, decorar com limão.

Carpaccio surgiu em Veneza-Itália. E o seu criador foi Giuseppe Cipriani. De acordo com Arrigo Ciprini, atual dono do Harry´s Bar, em Veneza, o Carpaccio foi inventado no Harry´s Bar, onde foi servido primeiramente à condessa Amália Nani Mocenigo, em 1950, quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo exclusivo de carne crua. O Carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de mostarda.

Ingredientes:

• Nig de Carpaccio Harry´s
• 60g de Arroz japonês de sushi
• Laminas de Salmão
• Laminas de Carne vermelha
• Molho Tarê
• Molho de mostarda
• Pimenta em pó japonesa
• Tabasco
• Mangarataia em conserva para decorar

Modo de Preparo:

Faça 2 bolinhos de arroz. No primeiro bolinho cubra com a fatia de carpaccio de salmão e reserve. No segundo bolinho cubra com a fatia de carpaccio de carne vermelha, reserve.

Molho: 2 colheres de sopa de mostarda amarela, tabasco a gosto e algumas gotas de limão, misture tudo com o auxilio de uma colher.

Montagem: O niguiri harry´s é servido em duplas, uma unidade de salmão e uma unidade de carne. Em um prato espalhe com cuidado a pimenta em pó tipo torigashi. Coloque os niguiri lado a lado e decore o prato com os molhos de mostarda e tarê.

Receita cedida pela Abrasel – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Amazonas RESTAURANTE: FAST TEMAKI

Homenagear a culinária amazônica com a italiana – junção de culturas gastronômicas.

Ingredientes:

• 200g de Queijo Coalho
• 200g de Massa para lasanha
• 100ml de Molho branco
• 50g de Requeijão
• 150g de Pirarucu defumado
• Azeite, cebola e alho a gosto.

Modo de Preparo:

Refogar a cebola e alho no azeite, acrescentando molho branco e o requeijão. Monte a lasanha, colocando primeiro queijo coalho, uma camada do molho, depois massa de lasanha – logo após repete-se tudo novamente e leva ao forno para gratinar com queijo coalho em cima.

Receita cedida pela Abrasel – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Amazonas
RESTAURANTE: ALLEGRO, BAR, PIZZA & GRILL