Composição do prato:
- Biscuit Chocolate com Castanha;
- Mousse Chocolate Negro;
- Mousse Chocolate Branco com Manga;
INGREDIENTES:
Biscuit de Chocolate com Castanha:
- 200gr de gemas;
- 500gr de ovos;
- 400gr de açúcar;
- 120gr de farinha de trigo;
- 120gr de cacau em pó 30%;
- 120gr de castanha picada.
Mousse de Chocolate Negro:
- 590gr de chocolate 70%;
- 260gr de leite;
- 780gr de natas a 35%.
Mousse de Chocolate com Manga:
- 150gr de leite;
- 30gr de açúcar;
- 100gr de gema;
- 200gr de polpa de manga;
- 12gr de gelatina;
- 300gr de chocolate branco;
- 600gr de natas 35%.
MODO DE PREPARO:
Método de Preparo do Biscuit:
- Bater as gemas, mas os ovos e açúcar;
- Bater as claras, mas açúcar e adicionar ao anterior;
- Adicionar a farinha, mas cacau em pó;
- Untar a forma e espalhar o preparo;
- Salpicar castanhas;
- Assar a 230 graus por 10 minutos.
Método de Preparo do Mousse de Chocolate Negro:
- Derreta o chocolate a 40 graus e aqueça o leite a 40 graus;
- Adicione o leite no chocolate e mecha bem até derreter;
- Bater as claras e envolver na mistura.
Método de Preparo do Mousse de Chocolate com Manga:
- Junte o açúcar, leite e gemas;
- Dissolva a gelatina;
- Adicionar polpa de manga, mas o chocolate;
- Bater as natas e adicionar ao preparo.
Montagem do Prato:
- Camada de biscuit;
- Cobrir com mousse chocolate negro;
- Camada de biscuit;
- Cobrir com mousse chocolate com manga;
- Levar ao frio e decorar;
- Servir a temperatura de 2 graus.
Receita cedida pela Abrasel – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Amazonas
- RESTAURANTE: Bossa Nova Gelato & Delicatessen
